Modern British: Roganic, Bukan Sekadar Masakan, Tapi Petualangan ‘Ngebet’ ke Kebun!
Dari Inggris Jauh-Jauh ke Causeway Bay, Mau Ngapain?
Oke, mari kita akui. Begitu mendengar “Modern British Dining,” otak kita langsung membayangkan koki serius, piring putih polos, dan mungkin porsi yang bikin kita harus mampir ke warung nasi goreng setelahnya. Tapi lupakan semua itu kalau kita bicara tentang Roganic di Causeway Bay, Hong Kong.
Restoran berbintang Michelin ini, outpost dari chef Simon Rogan yang legendaris, membawa konsep yang bener-bener bikin kening berkerut: In Causeway Bay, Roganic presents a farm-to-table experience with a focus on sustainable and seasonal ingredients. Tunggu, tunggu. Farm-to-table? Di tengah hutan beton Causeway Bay yang bahkan kalau mau ambil napas harus bayar? Kedengarannya seperti lelucon, tapi ini serius!
Bayangkan saja, Roganic ini ibarat seorang hipster yang paling niat sedunia. Di saat restoran lain sibuk mengimpor truffle dari tempat antah berantah, Roganic malah sibuk ‘pacaran’ dengan petani lokal. Mereka punya kebun herba sendiri di Hysan Urban Farm, hanya beberapa langkah dari restorannya. Jadi, kalau Anda melihat sehelai daun dill di piring, jangan kaget kalau daun itu baru dicabut beberapa jam yang lalu. Mungkin dia masih jet-lag dari kebun ke piring Anda.
Konsep ‘Ngeyel’ Zero-Waste yang Bikin Salut
Selain konsep farm-to-table yang “ngotot” ini, Roganic juga memegang teguh filosofi zero-waste. Ini bukan sekadar tren, tapi udah kayak ajaran agama di sana. Mereka berusaha memanfaatkan setiap bagian dari bahan baku—mulai dari kulit, biji, sampai tangkai—agar tidak ada yang terbuang percuma.
Misalnya, kulit kentang sisa mungkin diolah jadi snack renyah, atau ampas sayuran diubah jadi infused oil. Ini keren, tapi juga bikin kita mikir: “Kalau di rumah, kulit bawang gue berakhir di tempat sampah. Di sini, dia naik kelas jadi bintang tamu.” Roganic membuktikan bahwa masakan modern Inggris itu tidak harus kaku dan serba formal. Mereka bisa jadi sangat bertanggung jawab, ramah lingkungan, dan—yang paling penting—sangat enak.
Menu mereka terus berubah sesuai musim, persis seperti drama kehidupan: ada fase musim semi yang cerah, musim panas yang berlimpah, musim gugur yang melankolis, dan musim dingin yang menghangatkan. Alhasil, setiap kali Anda datang, Anda akan mendapatkan petualangan rasa yang berbeda. Anda mungkin akan menemukan cured mackerel dari Hainan dengan beetroot, atau aged grouper dengan white dragon sweetcorn—semuanya hasil kolaborasi mesra dengan pemasok lokal terbaik.
Pengalaman Makan yang Tidak Bikin Mati Gaya
Roganic yang baru di Lee Garden One ini juga menyajikan suasana yang lebih lapang dan cerah, jauh dari kesan fine dining yang mencekam. Bahkan, interiornya pun mengusung tema berkelanjutan—lantai dari pecahan marmer daur ulang, kayu yang diambil littlebentongstreet.com dari pohon tumbang akibat topan di Hong Kong. Intinya, restoran ini bukan cuma enak di mulut, tapi juga adem di hati karena tahu kita sedang mendukung planet ini.
Ditambah lagi, mereka sekarang menawarkan format menu sharing yang lebih santai. Jadi, Anda tidak perlu lagi merasa terintimidasi dengan menu tasting yang serba formal. Anda bisa berbagi hidangan utama dengan teman-teman, seolah-olah Anda sedang brunch mewah di pedesaan Inggris, padahal Anda cuma di lantai 4 mall paling ramai di Hong Kong.
Intinya, Roganic ini adalah definisi keren dari masakan Modern British: berakar kuat pada tradisi, tapi punya visi ke masa depan, dan yang paling penting, tidak lupa untuk bersenang-senang dengan bahan baku lokal. Mereka berhasil membuktikan bahwa kebun terbaik bisa ada di tengah kota, dan bahwa keseriusan dalam keberlanjutan bisa diimbangi dengan hidangan yang menggugah selera dan senyum. Roganic bukan cuma tempat makan, tapi kursus singkat tentang bagaimana menjadi manusia yang lebih baik (setidaknya dalam hal makan!). Siap mencoba? Jangan lupa bawa dompet, tapi juga bawa kesadaran lingkungan Anda!